【やすとも真剣】くっきー！のアスパラ愛が爆発！南森町「炭匠 御厨」の新メニュー「鶏レバーとアスパラの茶碗蒸し」とは

皆さん、こんにちは！

本日は筆者の好きな番組「やすとも真剣」の話題です。

2026年6月11日（木）に放送された朝日放送テレビ「やすとものいたって真剣です」に、ひと味違う大阪の焼き鳥名店が登場しました。お笑いコンビ・やすともがサルゴリラをゲストに迎えた今回のテーマは、くっきー！さんが愛してやまない「アスパラガス」。

大阪の名店をはしごするという企画の中で、筆者がとりわけ注目したのが、メディア初登場を飾ったミシュラン掲載店・焼き鳥「炭匠 御厨（すみしょう みくりや）」です。

番組では、店主が新メニューとして考案した「鶏レバーとアスパラの茶碗蒸し」がお披露目されました。焼き鳥店ならではの食材であるレバーと、旬のアスパラガスを組み合わせた茶碗蒸しは、まさに発想の斬新さが際立つ一品。ほかの焼き鳥店ではなかなかお目にかかれない創作性に、スタジオ一同も驚きを隠せない様子でした。

くっきーのアスパラ愛が爆発！

南森町の路地に佇む、知る人ぞ知る焼き鳥の聖地

画像引用：https://guide.michelin.com/

「炭匠 御厨」は、大阪メトロ堺筋線・南森町駅から徒歩5分ほどにある、カウンター７席のみのこだわり焼き鳥店です。紺色の暖簾をくぐって入る、凛とした雰囲気の小さな店は、西天満の路地に静かに店を構えています。

画像引用：https://guide.michelin.com/

店主は長崎県御厨町の出身で、店名もその出身地に由来しています。九州の食文化を体に沁み込ませながら、大阪で焼き鳥一筋に道を極めてきた職人です。

当初は完全会員制という驚くべきスタイルで営業していましたが、現在は完全予約制へと移行しています。それでも予約の競争率は依然高く、数週間〜数ヶ月先まで枠が埋まることも珍しくありません。番組で、やすともさんも訪店したことがあるとおっしゃっていましたね！

食べログ「焼鳥百名店」＆ミシュラン掲載という二冠

同店の実力を物語るのが、数々の権威ある評価です。食べログ「焼鳥百名店 2025」の受賞店として名を連ねており、何度も百名店の称号を獲得しています。さらにミシュランガイドにも掲載されるなど、グルメ業界における確固たる地位を確立しています。

番組がわざわざ「メディア初登場」と銘打って紹介したのも、それだけ謎めいた魅力を持つ店だからこそといえるでしょう。

「火入れの達人」が紡ぐ、渾身の焼き鳥コース

画像引用：https://guide.michelin.com/

「炭匠 御厨」の最大の魅力は、何といっても店主の卓越した「火入れ」の技です。

ひと言で表すなら「火入れの達人」とも呼ぶべき技術で、水分をたっぷり含んだ瑞々しい鶏肉をじっくりと炙り上げます。表面をしっかり香ばしく焼きながら、内側には肉汁と旨みを封じ込める。そのギリギリの火加減こそが、ほかの焼き鳥店には真似のできない味わいを生み出す源泉です。

使用する鶏は鳥取県産の「鹿野地鶏」。大阪ではわずか2店舗しか取引のない希少な銘柄で、飼育数にも限りがあるため、オスとメスがミックスされて届きます。希少性の高い地鶏を丁寧に扱い、部位ごとの持ち味を最大限に引き出すのが大将の流儀です。

コースは一斉スタートのおまかせスタイル。ブロイラーや地鶏など様々な部位を、店主自ら焼き加減や旨味を説明しながら最高の状態で提供してくれます。串はジューシーな肉汁が溢れ、柚子胡椒やかんずりといった薬味とも絶妙に合います。手羽先には九条ネギが詰められたり、一品や口直しにも工夫が凝らされていて、エンターテインメント性も魅力のひとつです。

〆には名物の親子丼が登場し、どこをとっても手抜きなし。一串一串に店主の哲学が宿る、正真正銘のフルコース体験です。

番組の目玉！「鶏レバーとアスパラの茶碗蒸し」とは

今回の「やすとものいたって真剣です」で紹介された新メニュー「鶏レバーとアスパラの茶碗蒸し」は、焼き鳥店ならではの発想が詰まった一皿です。

笑い飯西田さんが、案内人でした。

番組より

２人とも驚きで、くっきーさんは「バカうま！」と絶賛。西田さんも「うま～」とうなってましたよ。

番組より

鶏レバーは、丁寧に処理することで独特の臭みを取り除き、上品なコクと旨みだけを引き出す食材。これを旬のアスパラガスと合わせ、出汁の効いたやさしい卵液で包み込んだのが茶碗蒸しです。焼き鳥の一品料理に茶碗蒸しという和食の定番手法を取り入れながら、使う食材は徹底して焼き鳥店らしい。それでいて、両者が互いの個性を引き立て合うというのが、この料理の妙味といえます。

アスパラガスが持つほのかな甘みと青々しい風味が、レバーのコクと出汁の旨みをまとめ上げ、一口食べると「なぜ今までなかったのか」と思わせるような味わいが広がります。

驚きと感動の一品として、番組でも大きな反響を呼んでいました。

「炭匠 御厨」が体現する、焼き鳥の新しい可能性

焼き鳥は「庶民の食べ物」というイメージを持つ方も多いかもしれませんが、「炭匠 御厨」はその概念を根底から覆します。厳選した食材、精緻な火入れ、遊び心あふれる一品料理、そして凛とした空間。すべてが一流の焼き鳥体験を構成する要素として、高いレベルで結びついています。

落ち着いた雰囲気と温かな接客で、リピートしたくなる体験が待っています。一度訪れた人が何度でも戻りたくなるのは、料理の美味しさだけでなく、店主の人柄や空間の心地よさも大きく関わっているのでしょう。

テレビで初めてその名を知った方も、すでにご存知だった方も、この機会に「炭匠 御厨」の予約に挑戦してみてはいかがでしょうか。焼き鳥という日本の食文化が、店主の手によって新たな高みへと引き上げられた姿を、ぜひカウンター越しに体感してみてください。

店舗情報

※営業時間・定休日・料金は変更になる場合がありますので、ご来店前に公式情報をご確認ください。