【タクうま】ガッキラーメンとは？山形・戸沢村「ファミリー」の牛すじたっぷり絶品ラーメン！

2026年10月29日放送のテレビ東京系『タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！』（通称・タクうま）では、山形県戸沢村のグルメが紹介されました。

番組では13軒ものお店が登場しましたが、なかでも筆者が興味を持ったのが、なんとも不思議な名前の「ガッキラーメン」です。

ガッキラーメン？

初めて聞く名前です。いったいどんなラーメンなのでしょうか。

その正体は、とろとろに煮込んだ牛すじ肉がたっぷり入った、山形県最上地方ならではのご当地ラーメンでした。

お店は、戸沢村にある「レストラン ファミリー」。ラーメンを提供し始めて約30年という、地元で親しまれているお店です。

番組に登場した「ガッキラーメン」は900円。醤油味のスープに、やわらかそうな牛すじ肉がどっさりのっています。

これは実に旨そうでしたね。

牛すじ煮込みとラーメン。一見、意外な組み合わせですが、考えてみれば、牛すじの旨味がスープに溶け込むのですから、美味しくないはずがありません。

そこで今回は、「ガッキ」とは何なのか、ファミリーのこだわりやおすすめメニュー、実際に食べた人の口コミなど、公開情報をもとに詳しく紹介します。

「ガッキ」とは何？最上地方に伝わる郷土の味

まず気になるのが「ガッキ」という名前です。

実はガッキとは、山形県の新庄・最上地方で使われる呼び名で、すじ肉や、それを煮込んだ料理を指します。

地域では昔から親しまれてきた食文化のひとつです。馬のすじ肉をガッキと呼ぶ例もありますが、ファミリーのガッキラーメンには牛すじ肉が使われています。

筆者も牛すじ料理は大好きです。

じっくり煮込むことで、かたいすじ肉が驚くほどやわらかくなり、独特のコクと旨味が生まれます。

そんな牛すじをラーメンに入れてしまうのですから、なんとも魅力的な発想です。

全国にはチャーシュー麺や牛骨ラーメンなど、肉の旨味を生かしたラーメンが数多くあります。

しかし、牛すじ煮込みを主役にしたラーメンは、少なくとも筆者にはあまりなじみがありません。

その土地で親しまれてきた料理をラーメンに取り入れる。これこそ、ご当地グルメのおもしろさではないでしょうか。

「レストラン ファミリー」はどんなお店？

最上川沿いを走る国道47号の近くで、観光名所「最上川舟下り」の乗船場、戸澤藩船番所のすぐ前にあります。

お店の外には「元祖ガッキラーメン」の文字が掲げられています。

地元の食文化を看板メニューとして大切にしていることが伝わってきますね。

店内は昔ながらのレストラン、あるいは喫茶店のような親しみやすい雰囲気です。

座敷席もあるため、家族連れでも利用しやすく、漫画本も置かれています。

高級感を売りにするお店ではなく、気軽に入って、美味しいものを食べられる地域密着型のレストランです。

こうしたお店には、どこか安心感がありますね。

しかも、戸沢村の公式観光サイトでも、ファミリーを地域のおすすめ飲食店として紹介しています。看板料理は、もちろんガッキラーメンです。

観光客だけでなく、地元の人たちから長く支持されてきたことがうかがえます。

名物「ガッキラーメン」900円！とろとろ牛すじが絶品

最大の特徴は、なんといっても牛すじ肉の存在感です。

醤油ラーメンの上に、じっくり煮込まれた牛すじ肉がたっぷり。

チャーシューの代わりに牛すじ煮込みがのっているようなイメージです。

しかも、番組で見た牛すじは、とろとろ。

箸で持ち上げれば、ほろりと崩れそうなほどやわらかそうでした。

これで900円というのですから、なかなか魅力的な一杯です。

こだわり① 牛すじの旨味が溶け込む醤油スープ

ガッキラーメンの味の決め手となるのが、醤油ベースのスープです。

ファミリーの公式観光案内でも、ガッキのコクと醤油味の組み合わせを大きな魅力として紹介しています。

実際に食べた人の感想を見ると、醤油の風味がしっかりしていながら、牛すじから出る脂の甘味や旨味が味わえるとのこと。

胡椒の香りもアクセントになっているようです。

こだわり② 主役はやわらかく煮込んだ牛すじ

牛すじ肉は、下処理や煮込み方によって食感が大きく変わる食材です。

十分に煮込まれていないと硬さが残りますが、適切に加熱すると、独特のぷるぷるとした食感が楽しめます。

ファミリーのガッキラーメンについては、実食した人からも牛すじのやわらかさを高く評価する声が見られます。

味付けのよさを絶賛するラーメン愛好家の感想もありました。

もっとも、具体的な煮込み時間や調味料の配合など、詳細な調理工程までは公表されていません。

ただ、牛すじを主役として楽しめるように仕上げていることは、食べた人たちの感想からも伝わってきます。

こだわり③ 素朴な具材と麺が牛すじを引き立てる

ガッキラーメンには、牛すじのほかにも、メンマ、ワカメ、かまぼこなどが使われています。

豪華なトッピングを何種類も重ねるのではなく、主役の牛すじを生かすシンプルな構成です。

麺については、実食ブログで細めのストレート系と紹介されています。

醤油スープと牛すじの旨味を一緒に味わえる組み合わせになっているようです。

ガッキラーメン以外のおすすめメニューは？

ファミリーは、ガッキラーメンだけのお店ではありません。

ほかにも気になるラーメンがあります。

カントンメン

戸沢村の公式観光サイトが、ガッキラーメンと並んでおすすめしているのが「カントンメン」です。

こちらは野菜の旨味を生かした、とろみのあるあんが特徴のラーメン。

野菜の美味しさをたっぷり味わえる一杯として紹介されています。

山形の寒い季節には、こうした熱々のラーメンも美味しそうですね。

醤油ラーメン

昔ながらのシンプルな醤油ラーメンも提供されています。

口コミでは、すっきりとした味わいで、毎日でも食べられそうな美味しさだったという感想が見られます。

派手さよりも、飽きのこない味を求める人には、こちらもよさそうです。

夏季限定の「冷たいガッキ」

さらに興味深いのが、冷たいガッキラーメンです。

山形県は、冷たいラーメンを食べる文化が根付いている地域としても知られています。

ファミリーでも、5月から9月には「冷たいガッキ」がメニューに登場するという情報があります。

温かいラーメンとは違った牛すじの美味しさを楽しめそうですね。

実際に食べた人の口コミや評判は？

では、実際にファミリーを訪れた人たちは、どのように評価しているのでしょうか。

食べログや個人の食べ歩きブログなどを調べてみると、特に牛すじのやわらかさと、醤油スープの美味しさを評価する声が目立ちます。

代表的な感想をまとめると、次のようになります。

• 牛すじが驚くほどやわらかく、味付けも美味しい

• 牛すじの旨味がスープに溶け込んでいる

• 醤油ラーメンもシンプルで飽きのこない味わい

• 夏の冷たいガッキラーメンも美味しい

• 昔ながらのレストランで、気取らず食事ができる

特に印象的だったのが、2015年に訪問したラーメン愛好家の実食レポートです。

長年お店の前を通りながら、なかなか入る機会がなかったそうですが、実際にガッキラーメンを食べると、牛すじのやわらかさと味付けを絶賛しています。

また、2025年11月の食べログの口コミでは、普通の醤油ラーメンとガッキラーメンを食べ比べた人が、それぞれ違った美味しさを楽しめると評価していました。

牛すじと醤油スープがしっかり調和した、完成度の高い一杯なのでしょう。

ただし、味の好みには個人差がありますので、実際に食べて確かめてみたいですね。

最上川舟下りと一緒に楽しみたいご当地グルメ

ファミリーを訪れるなら、周辺の観光も楽しみたいところです。

お店のすぐ近くにあるのが、戸沢村を代表する観光名所「最上川舟下り」です。

雄大な最上川を船で下りながら、四季折々の自然を楽しめる人気の観光スポットです。

船頭さんの案内や舟唄も魅力のひとつ。

秋には紅葉、冬には雪景色など、季節によって異なる風景が楽しめます。

舟下りを楽しんだあとに、地元名物のガッキラーメンを食べる。

そんな旅も素敵ですね。

何より、観光地にありながら、地元の人たちが普段から通うお店というのが魅力的です。

旅先で本当に美味しいものに出会いたいなら、こうしたお店を訪ねてみるのもおすすめです。

まとめ｜戸沢村が誇る「ガッキラーメン」は一度食べてみたい！

今回の『タクうま』で紹介された「レストラン ファミリー」のガッキラーメン。

最初は不思議な名前に驚きましたが、調べてみると、山形県最上地方の食文化を生かした魅力的な一杯でした。

とろとろに煮込まれた牛すじ肉、旨味が溶け込んだ醤油スープ、そして昔ながらの素朴なラーメン。

しかも、番組で紹介された価格は900円です。

牛すじがたっぷり入って、この値段はうれしいですね。

ラーメンを提供し始めて約30年。長年、地元の人たちに愛され続けてきた理由も、少しわかったような気がします。

山形県といえば、米沢ラーメンや酒田ラーメンなどが知られていますが、戸沢村にも、こんな個性的なご当地ラーメンがあったのですね。

テレビ番組を観ていなければ、筆者も知らないままだったと思います。

これだから『タクうま』はおもしろい。

山形県を訪れる機会があれば、ぜひ立ち寄ってみたいお店です。

「レストラン ファミリー」店舗情報