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皆さん、こんにちは！
中華料理界において“新しい風”を吹き込む存在として注目される、「中国菜 エスサワダ」（大阪・西天満）総料理長・代表取締役を務める澤田州平さん。
今回は、「学歴・経歴・受賞歴・結婚」といった内容を整理しつつ、彼の料理人としての魅力やこだわりに迫ってみたいと思います。
エスサワダの澤田州平はどんな人？
出典：株式会社サワダHPより
学歴・出身・原点
澤田州平さんは 1980年1月、兵庫県姫路市生まれとされています。幼少期には４人兄弟の母子家庭で育ったとも語っており、「すぐに働かなければならない」という環境下で高校進学・就職を考えていたようです。
進学先は、神戸市にあった 神戸村野工業高等学校。工業高校に入学したものの、製造・工業分野への関心はいまひとつだったと振り返っています。アルバイトとして地元の中華料理店に入ったことが転機で、「料理の世界っておもしろいな」と感じたそうですよ。
その後、和洋中を学べる専門学校への進学を決め、辻調理師専門学校（大阪）に入学。調理師本科（1年制）を 2000年に卒業。その後すぐにホテル就職といった実践的な道を選び、料理人としてのキャリアをスタートさせました。
こうした学歴・出身の背景をみると、料理人として華やかなスタートではなく、「工業高校 → アルバイトでの発見 → 専門学校進学 →下積み」という地に足のついた経路を経ていることがわかります。ここに、料理人としての“泥臭さ”と“本気度”が感じられますね。
澤田州平さんの経歴・キャリアの軌跡
2000年に大阪府の専門学校を卒業した澤田さんは、「新阪急ホテル」に就職。その後、広東料理の名店「鄧家荘」での勤務、香港「スタンフォードホテル香港」および「福臨門酒家」での修業という、本場・香港での経験を積んでいます。
さらに東京では「火龍園」や「グランドハイアット東京」での勤務を経て、大阪では「ジョーズ シャンハイ ニューヨーク」「中華旬彩サワダ」の料理長として名を馳せます。
そして2016年、大阪市内（西天満）に自身の店「中国菜 エスサワダ」を開業。以後、2019年に「中華バル サワダ」、2020年には東京・西麻布に「中国菜 エスサワダ 西麻布」、2021年には「大阪中華サワダ飯店」「大衆中華 さわだ食堂」など、複数ブランドを展開していきます。
このように、派手なタレント的スタートではなく、地道に現場を重ねて本場、そして都心での経験を積んだうえで独立・展開に至っており、その積み重ねが彼の料理・店舗づくりの“地力”を支えていると言えるでしょう。
受賞歴・評価・料理スタイル
澤田さんが率いる中国菜 エスサワダは、開店から １年足らずで日本版の ミシュランガイド大阪 にて「一つ星」を獲得したと報じられています。その後、【6年連続】という継続的な星獲得だそうです。
引用：公式HPより
評価されるポイント
* 本場中国（香港含む）での修業経験を基にしながら、日本の旬の食材を取り入れるスタイルを追求。
* 中国料理の“重くて敷居が高い”というイメージを、軽やかでポップな印象に変えたいという想いを持つ。
* 化学調味料に頼らず、日本の昆布・鰹出汁など、和の“旨味”を取り入れている点。
* 他ジャンル（フレンチや和食）の技術や盛り付け感覚からヒントを得て、中華という枠を少し超えた料理表現を探求。
こうした姿勢が、中華料理を「近寄りがたい高級料理」から「日常にも少し頑張れば訪れられる美味しい世界」へと変える原動力になっています。さらに、若手料理人の育成・店舗展開にも注力しており、「料理人というより食のエンターテイナーでありたい」という言葉にもその気概が表れています。
澤田州平さん、結婚・プライベートについて
結婚に関しては、明確な配偶者のお名前など詳細な情報は公表されていないものの、「2014年に結婚した」という情報が見られますね。また、インスタグラム上では「結婚記念日。何十回目かの…」という投稿も確認されています。
従って、結婚して家庭を持ちながらも多店舗展開・メディア出演など多忙な生活を送っている様子がうかがえ、「料理人＋経営者＋家庭人」という三足の草鞋を履く姿勢にも共感が得られます。
魅力・人柄・料理人としての“差別化”
ここまで学歴・経歴・受賞歴・結婚について整理しましたが、澤田州平さんの魅力はそれら“プロフィール”を超えた“姿勢”にあります。いくつかポイントを挙げてみます。
1. 素材と技術のハイブリッド
香港で修業した“本場感”と、日本産食材を活かす“地元感”。この両者をバランスよく取り入れられるのは、彼がホテル・専門店・海外での修業経験を経てきたからこそ。下積みを経て、技術を“自分の言葉”にしてきた様子が伝わります。
2. 中華料理のイメージ刷新
「中華＝油っぽい」「重い」「職人肌」という一般的なイメージを、軽やかでスタイリッシュに変えたい、という発想をもっています。若い人材を惹きつけ、料理人を志す人たちに中華も「カッコいい選択肢」にしたいという想いが見えます。
3. 店だけでなく人を育てるマインド
店舗展開だけでなく、若手料理人やスタッフの教育・独立支援にも力を入れています。これは料理人として“自分だけが光る”というより、“業界全体を底上げしたい”という視野の広さを感じさせます。
4. 経営者としての才覚
料理技術だけでなく、店舗ブランド展開・プロダクト開発・教育事業など、多面的に活躍しています。料理人として腕を振るう一方で、食文化・飲食産業という視点からも動ける人材というのが、いまの飲食業界で希少な存在です。
締めくくりに
澤田州平さんは、決して料理界の“華やかなスターシェフ”として一夜にして現れたわけではありません。工業高校からの進路変更、専門学校、ホテル、海外修業、料理長就任、独立……と、ひとつひとつ階段を登ってきた“地に足のついた”キャリアが特徴です。
そのうえで「中華料理のイメージを変えたい」「若手が輝ける場をつくりたい」「日本人だからできる中華を表現したい」という明確なビジョンを持ち、実績として「六年連続ミシュラン一つ星」など高い評価を受けています。
また、家庭を持ちながらも多店舗展開・教育事業・メディア出演と多忙を極める日々を送る姿は、「料理人＝厨房に閉じこもる職人」ではなく、「料理人＋経営者＋文化発信者」としての新しいモデルを示していると言えるでしょう。
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