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皆さん、こんにちは！
本日は高級魚、ノドグロのお話。
最近、テレビのニュースでもたびたび取り上げられています。
近畿大学（近大）水産研究所がノドグロ（標準和名：アカムツ）の完全養殖に成功したと、2026年2月5日に発表して話題になっています。
……とはいえ「今夜すぐ大阪で食べたい！」なら、現状はやっぱり“天然の入荷がある店”を狙うのが現実的です（その日の仕入れで内容が変わることも多いので、予約時に「ノドグロ造りいけますか？」と一言確認が安心）。
近大ノドグロは2月末くらいから、飲食店などに出回ると言われていますけど。
大阪で「ノドグロ」が狙える店 6軒（造り／炙り／塩焼き系）
1. かど食堂 炭の上の向う側（堺筋本町）
“のどぐろ専門店”を掲げる珍しいタイプ。コースでノドグロ料理をまとめて楽しみたい人向け。
メニュー例：ノドグロ土鍋ご飯（名物として掲載）
2. 香住 北よし お初天神店（お初天神／東梅田）
兵庫・香住直送の海鮮が売り。
メニュー例：のど黒 焼き霜造り（皮目を炙って脂を立たせる“造り系”）
3. くつろぎ和食 輝楽家（大阪天満宮／南森町）
ノドグロ推しが分かりやすい店。「姿造り」があるのが強いです（映える＆食べ応え）。
メニュー例：ノドグロ炙り姿造り／炙り造り／塩焼き／炙り握り
4. 北新地 平八（北新地）
しっかり和食で、接待・会食にも使いやすい系。
メニュー例：のどぐろ塩焼き
ほか：のどぐろ煮つけとしても案内あり
5. スタンドふじ 本店（天王寺）
“海鮮強い大衆店”の代表格。気軽に行って当たりを引きたい日に。
メニュー例：のどぐろ刺身（お造りメニューに明記）
お造り盛り合わせ
6. 寿司 なかご 心斎橋（心斎橋）
「寿司でノドグロ」を狙うならここ系。北陸直送ののどぐろをコースで扱う旨が書かれています。
北陸漁港より直送ののどぐろ
使い分けのコツ（ざっくり）
*「造り／炙り造り」を確度高く → 輝楽家（炙り造りの明記が強い）/ 香住 北よし（焼き霜造り）
* “ノドグロ尽くし”で外したくない → 炭の上の向う側（専門店掲げ）
* 塩焼き・煮つけでしっぽり → 北新地 平八
* コスパ寄りに当日勝負→ スタンドふじ
* 寿司で食べたい → *寿司 なかご
近大ノドグロとは？
【プレスリリースより】
ノドグロの完全養殖達成は世界初の成果であり、令和8年（2026 年）2⽉5⽇現在、稚⿂の飼育期間は122 ⽇となっています。今後は、飼育⽅法や飼育環境、飼料や給餌⽅法、病気対策など飼育技術全般の開発とその安定化を図り、品種改良による養殖に適した種苗（稚⿂）の⽣産をめざして研究を続けます。令和8年（2026年）2⽉5⽇ 学校法⼈近畿⼤学
稚魚と親魚（近大広報提供）
ノドグロは標準和名をアカムツといい、「⽩⾝のトロ」と呼ばれるほど味が良いとされる⾼級⿂です。近畿⼤学⽔産研究所富⼭実験場では、平成27年（2015年）にノドグロの飼育研究を開始し、平成28年（2016年）10⽉に⼈⼯ふ化に成功しました。そこから完全養殖を⽬標に⼈⼯ふ化稚⿂の量産化をめざして飼育⽅法の改善に取り組み、令和4年（2022年）には約10,000尾の種苗⽣産に成功、令和5年（2023年）には30,000 尾以上の種苗⽣産に成功しました。
令和 6 年（2024 年）の能登半島地震の影響で、液状化現象などにより富⼭実験場の⽔槽や配管が破損してノドグロの⼀部が死亡してしまいましたが、⽣き残った稚⿂約8,000 尾を新潟県⽴海洋⾼等学校（新潟県⽷⿂川市）との⾼⼤連携の⼀環として新潟県⽷⿂川市筒⽯沖に初めて放流し、令和7年（2025年）3⽉にも約37,000尾を放流しました。
まとめ
今や近大マグロはすっかり有名ですが、今度は近大ノドグロです。凄いね！筆者も和食店でノドグロを食べたことはありますけど、最近、急にまた食べたくなっちゃいました。
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